香料豆干話家常
前兩天清明，媽說想包潤餅 兩個口味完全不同的女人在廚房裡協商一陣 簡單張羅了幾個料 沒花生粉就自已磨，加來吉部落的手工蔗糖 隨手弄了香料豆干加進去，意外還不賴 熱油炒香小茴香、多香果、胡蘆巴、肉桂、薑黃，再炒豆干 起鍋前加入茴香與平葉巴西里末，以及很多黑胡椒...
阿嬤的刈菜飯
趕在最後一批採收的芥菜之前，去市場挑了一把，回來做刈菜飯，再來就要等到秋冬了。 刈菜飯是我家的家常料理，卻不常看到有人做，館子裡也少有。多年前在上海時試了上海菜飯，應該是類似的做法，但裡面是青江菜，搭配的大蒜醬油也不夠香。席間朋友們津津有味直呼特色，只有我訥訥沒搭什麼話，最...
茴香吃豆腐 酒釀味噌湯
喜歡甜茴香，帶著茴香家族慣有的八角氣味，卻又不那麼濃烈。 茴香的莖細長，長到一定高度就會彎折，這時把它從近根部修剪下來，切細段，拿來為爐上的味噌湯添香。 花蓮豆腐職人味萬田的絹豆腐，龍鬚菜果，加上味噌，和同樣是經過時間孕釀發酵的酒釀同煮，起鍋前撒上山藥丁和茴香。...
春天裡的紅寶石之光
做果醬，慶豐年。 當令盛產的果實多到吃不下，聰明的家庭主婦與老奶奶們將水果加入糖熬煮防腐，加入天然酸香如檸檬以釋出果膠，濃縮後的美味以果醬的形態繼續在餐桌上討好家人的胃，在一代一代廚房間留傳下來。 媽小時後的家，有個種了果樹的大院子，外婆會拿院子裡酸味頑強的紅肉李做李子醬。...
蕃茄香料干絲餡餅與舒芙玫
冰箱裡總會剩些小黃瓜紅蘿蔔蕃茄什麼的，前幾餐沒用完的食材，這時候我會把它們切丁做香草蕃茄醬，放涼後分裝放冷凍，懶得弄東西時，加熱了拿來拌麵拌飯夾吐司都好。 先炒香洋蔥，一點酒，蔬菜全部下鍋炒，用大蒜、奧勒崗或蘿勒提味，半枝乾辣椒，如果還有菇或香菇梗更好也一起進去。...
紅藜菠菜蕃茄盅
吃素的日子也想變些新花樣。 把菠菜和蒜炒熟，和煮熟的紅藜拌在一起，填入挖空的蕃茄裡，撕點Brie布瑞起司，再撒上帕馬善烤到融化金黃。今天用浸漬大蒜和辣椒的橄欖油炒，省去切蒜的麻煩。 以前很愛cuscus，現在很愛紅藜，口感更好，煮起來也簡單，2倍水煮15分即可。拿來入菜入沙...
polanta家常玉米糕
第一次吃到polanta是在威尼斯附近的小鎮，十幾年前的夏天晚上，家常小館的戶外院子座位，桌巾是紅色的格子布，我們指著鄰桌一盤黑糊糊的東西問老闆是什麼。 墨魚玉米糕，好吃哦。他說。 我們當然搞不清楚polanta是什麼，反正點來嚐鮮，結果追加了一盤，離開鎮上前晚又再去吃了一...
十分鐘下酒菜
其實不是下酒，是配週末家庭電影院的小食 想吃點鹹點卻沒零食庫存，只好從冷凍庫翻出杏仁 磨碎黑糊椒和多香果、迷迭香、鹽與杏仁一起乾鍋烘炒 大約三到五分鐘，杏仁熟了，香料也更香了 關火，淋少少蜂蜜並快速拌勻 下酒也下DVD ...
龍蒿白蘭地炒磨菇
龍蒿有一種渾厚的草根味，之前總覺單聞氣味不太討喜，不知道怎麼用，後來發現跟蘑菇很合味。家裡沒種，櫃子裡有沒怎麼用過的乾燥香草。這兩天突然想吃這個。 我的作法大致上就是，紅蔥頭、蒜、辣椒切末炒香、加入蘑菇和龍蒿，炒到菇內水份釋出又略收乾，再加酒洗鍋把鍋底的濃縮好料刮上來，調味...
泰式酸辣蕃茄蛤蜊麵
夏天最愛這一味~泰式酸辣蕃茄蛤蜊麵﹗ 蕃茄、香茅、大蒜、棕櫚糖、辣椒、羅勒、歐芹一起煮成醬，做一罐冰著，想吃時下個麵或抹在麵包或烤個披薩也不賴。 香草的莖和梗等硬質部位切碎和蒜一起爆香，加進蕃茄煮到汁收一半差不多可起鍋時再下葉片，這樣香氣才不會揮發光光。...
