polanta家常玉米糕

第一次吃到polanta是在威尼斯附近的小鎮，十幾年前的夏天晚上，家常小館的戶外院子座位，桌巾是紅色的格子布，我們指著鄰桌一盤黑糊糊的東西問老闆是什麼。

墨魚玉米糕，好吃哦。他說。

我們當然搞不清楚polanta是什麼，反正點來嚐鮮，結果追加了一盤，離開鎮上前晚又再去吃了一次。

於是每次不論在哪裡吃到polanta，都會想到威尼斯，那晚從海上吹來涼涼的風，我們就著燭光和月色晚餐。如果記憶再飄遠一點，還會聽見潮聲與鐘聲，而我逛累了雙年展正坐在岸邊歇腿。

玉米糕是吃剩的玉米粥做的。我想最初是這樣啦。義大利媽媽們把沒吃完的粥放在淺容器裡，原本糊糊稠稠的狀態放涼就自動凝固了，隔天切一切煎來配菜又是一餐。

polanta加3倍水或高湯煮粥，中間要持續攪拌以免結塊，熄火後拌入奶油和parmesan cheese。家裡沒parmesan時我就不加，但鹽會多下一點，有時把奶油換成椰子油。用蕃茄、牛肝菌和菇類們做個野菇玉米粥，或把洋蔥、大蒜和迷迭香煎香香的弄個香辣花枝，配前天剩下來的玉米糕。當然要燉個羊膝豬頰什麼的都好，豐儉由人。