蕃茄香料干絲餡餅與舒芙玫

冰箱裡總會剩些小黃瓜紅蘿蔔蕃茄什麼的，前幾餐沒用完的食材，這時候我會把它們切丁做香草蕃茄醬，放涼後分裝放冷凍，懶得弄東西時，加熱了拿來拌麵拌飯夾吐司都好。

先炒香洋蔥，一點酒，蔬菜全部下鍋炒，用大蒜、奧勒崗或蘿勒提味，半枝乾辣椒，如果還有菇或香菇梗更好也一起進去。

有絞肉時就做成肉醬，但加了肉的就不能久放。

如果蕃茄量多，我會留一半打成泥，保存在熱水消毒過的玻璃罐裡。自製的蕃茄辣醬隨時可拿來佐餐比如說烤馬鈴薯。

前幾天沒吃完的潤餅皮正不知怎麼用，乾脆拿來做餡餅。

先用蒸氣潤一下，張張分開，拿三張皮，層層抹上奶油相疊。包進解凍後的香草蕃茄醬，還有前天剩下來的香料豆干。

小盅放入香草蕃茄醬，再打顆蛋，加一匙豆醬或牛奶，叉子打鬆，加點香草比如奧勒崗和百里香、紅椒粉、黑胡椒，表面刨上一層帕馬森起司。

兩個一起烤，180度15~20分。蛋凝固上色了先拿出來，等派皮酥脆金黃。

今日清冰箱任務完成。打蛋時想起，之前讀到托斯卡尼那邊好像有類似的作法，叫舒芙玫，沒有派皮的鹹派。

我想義大利農村家庭主婦應該也跟我一樣，把手邊現有的材料湊一湊，結果似乎還不賴。

*如果只做舒芙玫，那麼放大一點的容器裡隔熱水蒸烤更好。