Ribollita 托斯卡尼農家燉豆湯

來到Toscana的第一晚我吃到這個，當地的農家菜，灰樸樸地不怎麼吸引人，卻在雨夜裡撫慰我們白天的驚險行程。那時候屋外下著暴雨，我們窩在溫暖的室內喝著熱湯渾然不覺，直到雨水打進屋裡，淹到腳邊。

後來也在住的地方做過一次，沒找食譜，憑著味覺印象，以當天早上市集買回來的農產煮湯，那時沒加豆子，拿米粒狀的義大利麵替代麵包。反正，農家菜就是草根土莽、紮實飽足，手邊有什麼用什麼，沒兩家有一樣的味道。

回來去了一趟花蓮，趴在七星潭礫石灘上看海，翻著出門前隨手塞進包裡的書，海風吹動書頁，低頭一看頁面上正介紹這道燉豆湯，Toscana的香氣隨著浪花與文字襲來，飄洋過海。

於是回台北的某個雨夜，忍不住又作了一次，我的版本，和當時一樣，配上同一酒莊的奇昂地酒。心滿意足卻又意猶未盡，搞不懂這兩種狀態怎麼會一起出現。

Ingredent

韮蔥1根

芹菜1把

洋蔥1個

紅蘿蔔1根

茴香半顆

大蒜5瓣

蕃茄5個(或罐頭1罐)

pancetta(義大利培根)切丁半碗

豆子(這次用乾燥的紅腰豆)1杯

月桂葉2片

乾燥香草(奧力崗、迷迭香、鼠尾草、辣椒) 隨意

快乾的麵包1個或短義麵

Parmesan cheese 1杯

高麗菜或白菜等皺葉蔬菜切絲 1杯

How to make

首先把豆子煮軟，乾豆子要泡隔夜，濾掉水後加入水蓋過豆子一些，加入月桂葉，煮到水滾後加蓋轉中小火約1小時直到煮熟。

接著備湯料，基本上是不用先熬高湯，全靠培根與蔬菜炒出香甜，有次手邊有雞架子也丟了進去，幹嘛浪費。

把蔬菜概略切丁，農家菜要有農家菜的氛圍，不用多細緻XD。先把洋蔥炒到有些焦糖色了，放入培根炒香，加入大蒜，最後下紅蘿蔔、韮蔥、茴香與芹菜拌炒，香草有喜歡的就加，沒有也行。根莖蔬菜要一起下鍋也無妨，個人喜好。當地的作法是皺葉蔬菜這時也加進去做湯底。

接著放蕃茄、豆子，加進煮豆水，不夠再加些水，以大火煮沸後加蓋轉小火煮30分。

上桌前將麵包撕成小塊放進去，撒下幾把刨細的Parmesan cheese，不夠鹹就加些鹽，現磨胡椒，淋幾圈初榨橄欖油。蕃茄和甜羅勒也好搭，不摘幾片放進去怎麼行。

Tips

根莖蔬菜不用都有，任選三個也行。

如果做素的，我會泡一把porcini(乾牛肝菌)，連香菇水一起加進燉湯。

我喜歡吃有口感的青菜，會預留些皺葉蔬菜最後兩分鐘再放。隔餐加熱時也會再放些青菜進去，麵包上桌時再加。