椰子香蕉燕麥餅乾

為新認識的小女孩設計的無奶蛋食譜

她因為體質容易過敏，不能吃奶蛋類食物

零食都要特別挑選過

小時候我也是個容易食物過敏的孩子

懂那種有些東西不能吃的心情

這個餅乾做起來好容易

曾經也做給其他阿姨叔叔們吃得很開心

找個假日，和媽媽一起在廚房玩樂吧

只要攪一攪，拌一拌，捏一捏，壓一壓

然後耐心等餅乾在烤箱裡冒出香味

再耐心等餅乾放涼

就可以裝進玻璃罐...好啦，好啦，是肚子裡:D

椰子香蕉燕麥餅乾

大燕麥片 100g

低筋麵粉 60g

全麥麵粉 30g

無鋁泡打粉 1 1/2t

椰子油 30g

原蔗糖或黑糖 70g

蜂蜜 20g

熟軟香蕉 80g

椰子絲 10g

肉桂粉 1小匙

1.在大碗中，將麵粉過篩，混合所有粉類與燕麥片。

2.香蕉以叉子壓成泥 (喜歡的話就用洗乾淨的雙手擠捏吧)，加入椰子油、蜂蜜、糖、椰子絲拌勻後，加入1中拌勻。

3.放入冰箱冰20分鐘 (如果已經夠凝固成型了就可以不用冰)，取出以匙挖成小球，放至舖烘焙紙的烤盤上，壓平至厚度約1~1.5公分。

4.165度烤25分至表面金黃，悶10分鐘，取出置架上放涼。

*椰子油如果放冰箱保存取出會是凝固的，先在室溫退冰成液態再使用。 *烤箱需預熱至少十分鐘，到指定的溫度再放入烘烤。

*溫度和時間每個烤箱都有差異，烤到表面已上色且以指壓表面是硬的就可以了，中間還有些軟沒關係，放涼還會再硬一些。

*若用小烤箱，因表面易烤焦，可試試上層先蓋上烘焙紙，烤1分鐘後取下烘焙紙使表面上色，若發現上色太快再蓋上烘焙紙。

*這個食譜可以換成莓果類，冷凍莓果50g，椰子油改成60g，刨1顆檸檬皮絲取代肉桂粉和椰子絲。因莓果水份較多，溫度改160度，烤30分鐘，悶10分鐘。